Cuisinez le Pigeon

Voici pour la fin de la saison ma recette de suprême de pigeon rôti, trompettes de la mort et sauce truffes noires. INGREDIENTS – 4 belles palombes – 1 chou vert (que vous pouvez remplacer par une purée de céleris) – 200 g de trompettes de la mort – 3 dl de porto rouge – … Lire la suite

Sauvons le Calva!

Cuisiner le lièvre

Chers Amis épicuriens, Je n’ai pas posté depuis quelque jours et pour cause, j’étais parti à la chasse aux perdrix entre autre, et au lièvre. Mais chemin faisant j’ai préféré épargner la vie de quelques malheureux capucins car certains de leur frères malheureux étaient déjà accroché au tableau. Bref, comment préparer ceux déjà accrochés au … Lire la suite

Cuisiner le faisan

C’est toujours la pleine saison de la chasse alors on en profite… Je vous livre aujourd’hui ma recette du faisan aux pommes Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 beau faisan ( ou une poule faisane, c’est plus tendre…) 8 tranches fines de lard  1 verre à liqueur de Calvados  sel, poivre  beurre  6 pommes à … Lire la suite

Cuisiner le perdreau

Novembre, la saison de chasse est bien entamée… C’est pourquoi, je vous partage avec grand plaisir ma recette du Perdreaux en Gibelotte: Pour 4 personnes:   4 perdreaux 250 g de lardons fumés  1 cuillère à soupe de farine  50 g de beurre  2 échalotes  1 verre à liqueur de cognac  25 cl de vin … Lire la suite