Cuisiner le lièvre


Chers Amis épicuriens,

Je n’ai pas posté depuis quelque jours et pour cause, j’étais parti à la chasse aux perdrix entre autre, et au lièvre. Mais chemin faisant j’ai préféré épargner la vie de quelques malheureux capucins car certains de leur frères malheureux étaient déjà accroché au tableau.

Bref, comment préparer ceux déjà accrochés au tableau? Marre des habituels gibiers en sauce, je vous livre une recette qui ravira vos amis lors d’un pic nique improvisé aux jardins du Luxembourg: La terrine de Lièvre.

  • 1 lièvre frais tué
  • 500g de rouelle de veau
  • 500 g de porc frais maigre
  • 100 g de gras de bœuf
  • 250 g de lard
  • 100 g de Persil
  • 100 g de Ciboule ( ou de petits oignon blanc)
  • 1 branche de Thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de sel
  • 10 g de poivre
  • 1 cuil à café de girofle écrasé
  • 1 verre d’eau de vie (le calvas passe bien, ou alors du Cognac mais c’est juste une question de gout!)
  • Quelques bardes de lard

Préparation :

  • Désossez votre lièvre, hachez fin la viande du lièvre, la rouelle de veau, le porc frais et le gras de bœuf avec tous les aromates et les épices.
  • Coupez en dés le lard. Mélangez-le à la préparation.
  • Préchauffez le four à 175°C, thermostat 5.
  • Garnissez une terrine de bardes de lard en les faisant dépasser du moule. Versez le hachis de viande sur les bardes, tassez bien versez le verre d’eau de vie, recouvrez des bardes de lard.

Cuisson :

  • Enfournez la terrine pour 4 heures de cuisson.
  • Laissez refroidir dans la terrine à la sortie du four et consommez 24 heures plus tard minimum.
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