Cuisiner le perdreau



Novembre, la saison de chasse est bien entamée… C’est pourquoi, je vous partage avec grand plaisir ma recette du Perdreaux en Gibelotte:

Pour 4 personnes:

 

  • 4 perdreaux
  • 250 g de lardons fumés
  •  1 cuillère à soupe de farine
  •  50 g de beurre
  •  2 échalotes
  •  1 verre à liqueur de cognac
  •  25 cl de vin rouge corsé
  •  15 cl de bouillon de volaille
  •  sel, poivre
  •  herbes de Provence

Préparation :
Plumer et vider avec amour et délicatesse les perdreaux qui se sont offerts à vous après ce superbe arrêt de « bella » (votre Épagneul Breton).

Les découper en deux, faire fondre le beurre dans une cocotte et y ajouter les lardons.

Mettre les morceaux de perdreaux et les faire rissoler.  Verser le cognac et faire flamber.

Ajouter les échalotes, remuer

Saupoudrer délicatement avec la farine, remuer

Verser avec tendresse le vin et le bouillon.

Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux.

Si en fin de cuisson la sauce est trop liquide lier avec un beurre manié.

Servir avec des pomme de terre vapeur, ou des tagliatelles fraiches (parce que j’aime bien les pâtes fraiches).

Je vous conseil d’accompagner le perdreau avec un Chinon, ou un côte de Bourg.

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